包子的面粉不是普通面粉,最好选择高筋富强粉。也就是现在市面上的特精粉和特一粉,一般面筋含量在11%左右。我们经常吃的面粉是中筋粉,面筋含量一般为8%。 普通水饺的面粉一般都是使用的水饺粉,也就是属于高筋粉的范畴,一般可以使用特精粉和特一粉,但最好使用水饺粉,面筋含量为13%以上。 那样吃起来才劲道,不容易破皮了。水饺不能使用自发面来包,水饺是死面的。面粉加水和起来就可以了。
文章来源: 杭若蕊
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写的太好了!